51-Soupe de patates douces

Ingrédients (4 personnes):

500 g de patates douces
2 petits oignons
15 g de racine de gingembre
2 tomates. 2 tomates
persil plat
crème fraîche (que je remplace par crème de soja)
un trait de jus de citron

Préparation:

faire revenir tous les légumes dans 2 càs d'huile. ajouter 1 litre de bouillon de légumes, saler, poivrer. porter à frémissement. laisser mijoter à couvert sur feu moyen 15 mn.
couper deux autres tomates en petits quartiers. ciseler le persil plat. mixer la soupe avec la crème fraîche. ajouter le trait de citron.
présenter avec les fins quartiers de tomate et le persil.