26-Soupe à la tomate et au basilic, recette marocaine

Ingrédients

1 kg de tomates bien mures

1 oignon

2 gousses d’ail

1 c. à soupe d’huile d’olives

1 c. à café de cumin

1 clou de girofle

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de concentré de tomates

50 cl de bouillon de volaille

1 petit bouquet de basilic

sel

poivre

Recette

Lavez les tomates et ébouillantez-les 1 mn avant de les peler. Concassez-les grossièrement. Pelez et hâchez finement l’oignon. Pelez et hâchez les gousses d’ail. Lavez et ciselez le basilic.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y fondre l’oignon. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le cumin, le clou de girofle, l’ail hâchée et la farine. Faites un roux blanc, puis versez les tomates concassées, les 3/4 du basilic ciselé et le bouillon de volailles. Mélangez, salez et poivrez. Couvrez et continuez la cuisson à feu doux 20 mn.

Passez au mixer, vérifiez l’assaisonnement, saupoudrez du reste de basilic.