33- Loubia : Tajine d'Haricots Blancs

250 g d'haricots secs

2 tomates

3 c à s d'huile

1 cuillère à café de cumin

4 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés

1/4 de cuillère à ce de poivre

un petit oignon

du sel

de l'eau

Tremper la veille les haricots secs dans l'eau Les égoutter .

Dans une marmite, disposer les tomates concassées, l'ail,l’oignon, le sel, les épices, l'huile, le concentré de tomate faire revenir puis ajouter la quantité d’eau nécéssaire

Porter à ébullition sur un feu moyen. Ajouter les haricots pochés puis le persil et la coriandre hachés, laisser cuire et retirer du feu quand les haricots deviennent bien tendres.