Yakhné Fassoulia (Ragout de haricots blancs)

1 Boite GM de haricots Blancs

500 g de viande en morceaux ( mouton ou boeuf )

1 boîte de tomates concassées

1 cuill à café de concentré de tomates

2 gousses d'ail

1 oignon

3 cuilleres à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Coriandre hachée

Rissolez la viande dans un peu d'huile avec l'oignon coupé en dés, l'ail écrasé et laisser suer à découvert. Ensuite, rajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate
Rallongez avec de l'eau afin de couvrir tous les ingrédients d'un niveau. Couvrez et Laissez mijoter à feu doux 10 mn. Rajoutez les haricots et un peu de coriandre haché et laissez mijotez 20 minutes.

Servez avec du riz blanc. Saupoudrez le plat de coriandre haché.

54-soupe de poissons

voici les proportions pour 1l 1/2

des parures de poissons
1 feuille de laurier
1 oignon
2 échalotes
500gr de poissons à votre goût ( lotte, merlan, poissons fermes )
2 tomates
1 fenouil
1l1/2 d'eau
sel et poivre
1 bonne c à s de purée de tomate
2 grosses gousses d'ail
1 bonne pincée de safran
50gr de riz
un morceau de baguette
un peu de l'huile

mettre l'eau dans une casserole avec l'oignon coupé en morceaux ,la feuille de laurier ,saler et poivrer et laisser cuire 30 min
passer pour récolter le jus

mettre 2 c à s d'huile d'olive dans la casserole et y blondir les échalotes coupées en morceaux , les deux gousses d'ail, ensuite le fenouil lavé et émincé et les deux tomates coupées en morceaux, laisser étuver quelques min

ajouter ensuite le bouillon, une feuille de laurier,le safran , sel et poivre, le riz ,la purée de tomate et laisser cuire 30 min

mixer bien le potage et 7 à 10min avant la fin de cuisson ajouter les morceaux de poissons, d'après leur épaisseur et laisser cuire lentement ,vous pouvez y ajouter des coques ou autres, ou scampis,
je la faisais seulement pour math car moi je n'en mange pas, j'ai donné la moitié de la casserole à mon oncle



mettre alors un peu de l'huile dans une poêle et y frire quelques morceaux de baguettes, ensuite les frotter avec de l'ail

voilà mes amis.b.A

53-Moroccan Harira soup

recipe
HARIRA
. 1/2 cup green lentils
. 1 Tbs olive oil
. 1 large onion, chopped (2 cups)
. 1/2 cup chopped fresh parsley
. 1/2 cup cilantro
. 1/2 tsp ground ginger
. 1 cinnamon stick (I used 1/2 tsp ground cinnamon
. 1 15-oz can chopped tomatoes, drained, liquid reserved
. 2 cups low-sodium vegetable broth
. 1 15-oz can chickpeas, rinsed & drained
. 1/2 cup vermicelli (I used some wheat linguine. I just went by eye for how much pasta. I dunno how to measure pasta).
. lemon wedges, for garnish

TADOUIRA
. 2 Tbs all purpose flour
. 1/4 cup chopped cilantro
. 2 Tbs lemon juice
. 1 Tbs tomato paste

To make Harira:
Harira is the tomato-based soup served in Morocco to break the fast each night during the 40 days of Ramadon. The lentils & chickpeas provide protein, while the spices and herbs stimulate circulation & digestion. Plus the tomatoes & lemon juice offer a healthful dose of vitamin C.

1. Cook lentils in a pot of boiling water 2 min. Drain.

2. Heat oil in a large pot over medium heat. Add onion, parsley, cilantro, ginger, & cinnamon; saute 5 min., or until onion is soft. Stir in tomatoes, and saute 5 min. more.

3. Stir in broth, chickpeas, lentils, reserved tomato liquid, & 3 cups of water. Season with salt and pepper, & bring to a boil. Cover, reduce heat to medium-low, & simmer 45 min, or until lentils are tender, stirring occasionally.

To make Tadouira:
Whisk flour w/ 1 cup water in a bowl. Whisk in cilantro, lemon juice, & tomato paste. Stir Tadouira and pasta into Harira, & cook 3 min., or until noodles are soft. Serve with lemon wedges.

52- Cèleri vedette : Harira Bidaouia

Pour 8 :

Cette soupe se prépare en deux temps. D’abord le bouillon ensuite la tédouira.

Le bouillon :

4 litres d’eau
1 bol de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain
500 à 700 g de viande de bœuf et/ ou de moutons (ou d’agneau) coupés en dés
1 beau cœur de céleri finement haché
1 bouquet de coriandre haché
1/2 c à c de cannelle
1 oignon haché
1 petit bouquet de persil haché
4 oignons entiers
2 boites de tomates concassées
1 poignée de lentilles triées et rincées
1 poignée de févettes triées et rincées
1 poignée de pâte à potage, pour moi des "plombs"
1/2 c à c de safran
1 c à c bien remplie de poivre
sel
si possible 3 ou 4 os bien charnus

Mettre à cuire dans une marmite tous ces ingrédients, baisser le feu après la première ébullition et écumer. Laisser mijoter doucement. Retirer les oignons entiers dès qu’ils sont cuits et après 50 à 60 minutes de cuisson vérifier si la viande est cuite. Ajouter les plombs et commencer la tédouira.

La tédouira :

1 kg de tomates coupées en quartier mixées
1 bouquet de coriandre
le jus de 3 citron
1 oeuf
2 poignées de plombs (petites pâtes) ou vermicelles
3 c à s de farine
sel

Mettre les tomates à cuire avec une ou deux louches du jus du bouillon. Laisser bouillir une dizaine de minutes. Délayer la farine dans un peu d’eau froide et hors du feu introduire aux tomates en remuant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la coriandre hachée, le jus des citrons et l’œuf battu en omelette.

Mélanger la tédouira au bouillon. C’est prêt. On peut pocher des œufs dans la soupe et les servir mollet. Si on les perd pas ou si on ne les casse pas!!! On peut (c’est fortement conseillé) ajouter un peu de harissa (de préférence maison) au moment de la dégustation.

51-Soupe de patates douces

Ingrédients (4 personnes):

500 g de patates douces
2 petits oignons
15 g de racine de gingembre
2 tomates. 2 tomates
persil plat
crème fraîche (que je remplace par crème de soja)
un trait de jus de citron

Préparation:

faire revenir tous les légumes dans 2 càs d'huile. ajouter 1 litre de bouillon de légumes, saler, poivrer. porter à frémissement. laisser mijoter à couvert sur feu moyen 15 mn.
couper deux autres tomates en petits quartiers. ciseler le persil plat. mixer la soupe avec la crème fraîche. ajouter le trait de citron.
présenter avec les fins quartiers de tomate et le persil.

50-Le tzatziki

Ingrédients (4 personnes):

1 kilo de yahourt grec (l'épais
pas celui que l'on vous vend comme du yahourt grec
donc prendre du fromage blanc...)
1 tasse à café d'huile d'olive
2 càs de vinaigre
1 gros concombre
2 à 4 gousses d'ail (c'est comme vous aimez
1 beau bouquet d'aneth
autant de menthe
sel

Préparation:

Laver le concombre et ne l'éplucher qu'une fois sur deux (pour garder de la peau).
Le râper à la grosse râpe.
Saler et faire dégorger 15 minutes.

Essorer le concombre en le pressant dans les mains.

Dans un saladier, mélanger le yahourt et le concombre.

Dans un mortier, écraser l'ail avec du sel afin d'obtenir une crème.
L'incorporer au yahourt.

Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel, l'aneth et la menthe et bien mélanger.


Servir frais avec des petites pitas de pain azyme...

49-chorba aux légumes

Ingrédients (4 personnes):

2 carottes
2 courgettes
2 navets blancs
200 g de blanc de poulet
2 c . à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
Sel
Poivre
1.5 l d'eau 1 c. à café de concentré de tomate
1 petit bouquet de céleri
1 petit bouquet de persil et de la coriandre
1 cuil à café curcuma
25g vermicelles fins

Préparation:

Éplucher les légumes et les couper en juliennes . Couper le blanc de poulet en morceaux.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Assaisonner et ajouter l'eau, le concentré de tomate, les bouquets de céleri, de persil et de coriandre et laisser mijoter jusqu'à ébullition.

Incorporer les légumes , les morceaux de poulet et laisser cuire. 5 minutes avant de retirer la marmite du feu ajouter la vermicelle fins et quelques branches de coriandre émincées.

Retirer les bouquets d'herbes avant de servir la chorba bien chaude.

48-Soupe tiède aux légumes estivaux, à l'ail

Ingrédients:

4 carottes
3 tomates
3 petits poivrons rouges
3 courgettes
6 gousses d'ail
750 ml d'eau + 500 ml eau minérale
Piment d'Espelette
Sel
Poivre du moulin
Déco : dés de carottes crues + persil frais + sel + poivre + piment d'Espelette

Préparation:

Pour 4 à 6 personnes :

1/ Eplucher les carottes. Peler et épépiner les tomates, épépiner les poivrons ainsi que les gousses d'ail. Retirer les extrémités des courgettes, couper tous les légumes en morceaux grossiers.

2/ Jeter les morceaux de carottes dans une marmite contenant 750 ml d'eau bouillante salée. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les autres légumes et l'ail. Laisser cuire 35 minutes à couvert.

3/ Mixer les légumes avec l'eau de cuisson, et en ajoutant 500 ml d'eau minérale. Saler et poivrer au goût, ajouter du piment d'Espelette. Bien mélanger et laisser tiédir.

4/ Au moment de servir, verser dans des assiettes creuses, des verrines ou des ramequins, décorer de petits dés de carottes crues, de feuilles de persil, saler, donner deux tours de poivre et parsemer d'une pointe de couteau de piment d'Espelette.

47-chorbat kiki

Ingrédients (6 personnes):

1 oignon 3 gousses d'ail 1 tomate pelée 1 branche de céleri 1 petite pomme de terre coupée en dés 1 courgette coupée en dés 1 verre de pois chiche trempé la 1 verre de pois chiche trempé la veille 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 400 g de viande d'agneau coupée en petits morceaux 250 g de viande hachée Sel poivre 1 c. à s. de cannelle ou un petit bâton 1/2 c. à c. de paprika 1 bouquet de coriandre ciselé Un peu de menthe séchée 1 verre à eau de pâtes langues d'oiseau Huile 1
5 litre d'eau

Préparation:

Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d'huile. Une fois la viande bien dorée, rajoutez l'oignon coupé en petit morceau, le céleri, l'ail, la pomme de terre, la courgette ainsi que la tomate pelée et le concentré de tomate. Rajoutez la cannelle, le paprika, le poivre puis les pois chiches et enfin quelques branches de coriandre ciselé. Laissez cuire à feu doux. Rajoutez 1,5 litre d'eau. Fermez la marmite et laissez cuire. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, préparez les boulettes de viande hachée. Mélangez la viande hachée avec le sel, le poivre et un peu de coriandre. Façonnez les boulettes et les mettre à cuire dans la marmite puis versez les langues d'oiseau. Laissez cuire en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ciselé et de menthe séchée.

46-chorba beida algeroise

Ingrédients (6 personnes):

1 poulet - 1 oignon - 1 cuillerée à café de poivre noir - 1 pincée de cannelle - 1 cuillerée à soupe de smen ( beurre fondu et salé ) - 1 poignée de pois chiches
trempés la veille - 125 g de vermicelles fins - 1 jaune d'oeuf - 1 bouquet de persil - 1 jus de citron - Sel

Préparation:

- Videz et flambez le poulet. Frottez-le de sel et lavez-le. Coupez-le morceaux assez petits
- Mettez à cuire avec le smen, le poivre noir, la cannelle l'oignon râpé et le sel
- Faites revenir à feu doux sans dorer
- Ajoutez la quantité d'eau nécessaire (1 litre à 1 litre et demi)
- Dès ébullition, plongez les pois chiches
- Couvrez et laissez cuire (ajoutez de l'eau chaude si nécesaire)
- Versez les vermicelles dans le bouillon
- Laissez cuire en remuant de temps à autre

- Prélevez une louche de sauce,
- Versez-la dans assiette creuse
- Délayez le jaunes d'oeuf dans cette sauce
- Ajoutez le persil haché et le jus de citron et mélangez bien le tout
- Versez petit à petit dans la marmite tout en remuant
- Retirez du feu et servez

( Vous pouvez faire cuire deux ou trois pommes de terre entières avec le poulet. Vous les réduirez ensuite en purée et les ajouterez au bouillon en même temps que les vermivelles. Le bouillon sera un peu plus épais. )

45-Soupe SOL ou soupe soja - oignons- lentilles

Ingrédients (3 personnes):

70g lentilles vertes
150g oignons émincés (2)
500 ml "Lait" de soja nature
Huile d'olive
épices : massala- clou de girofle- safran
1 sachet d'infusion à la menthe

Préparation:

Dans une casserole, mettre les lentilles avec 4 fois leur volume d'eau + clou de girofle. Dès prise en ébullition, ajouter le sachet d'infusion et cuire sur feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Dans une autre casserole, faire roussir les oignons émincés dans l'huile d'olive avec les épices pendant environ 10 minutes.

Ajouter les lentilles cuites et le lait de soja. Cuire sur feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Servir en décorant avec des brins de persil.

44-Soupe Carottes et Lait de coco au Thermomix

Ingrédients (4 personnes):

600 g de carottes
20 cl de lait de coco
2 échalottes
1/2 c. à c. de gingembre
20 g d'huile d'arachide
500 g d'eau
1 c. à c. de sel
poivre
1 pincée de thym
4 brins de persil

Préparation:

Mixer les échalottes vitesse 5 pendant 5 secondes.
Ajouter l'huile, le gingembre, les carottes épluchées et coupées en morceaux.
Programmer 5 mn à 100°C, vitesse 1.
Ajouter l'eau et programmer 25 mn, vitesse 1 à 100°C.
A la sonnerie, ajouter le lait de coco et mixer 1 mn vitesse 10.
Servir avec du persil haché.

43-soupe à l'oignon

Ingrédients (4 personnes):

3 beaux oignons
6 pommes de terre moyennes
1.5l d'eau
une noisette de saindoux
gros sel
gruyère

Préparation:

Emincez les oignons en fines lamelles.

Coupez les pommes de terre en cubes.

Faites dorés les oignons dans le saindoux.

Ajoutez les pommes de terre puis l'eau.

Salez et laisser cuire à couvert pendant 40 min.

Mixez le tout et Servez avec un peu de gruyère.

42-Soupe de pois chiches et sa garniture de crevettes

Ingrédients (4 personnes):

200 g de pois chiches secs
1 l d'eau
1 oignon émincé
2 bonnes gousses d'ail hachées
4 c.s d'huile d'olive
1 c.c de graines de coriandre pilées
8 queues de crevettes crues
20 cl de vin blanc
1 c.s de jus de citron
2 c.s de ciboulette ciselée
sel et poivre

Préparation:

1) Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans une grande quantité d'eau. Egouttez-les avant de les rincer et de les plonger, sans les saler, dans le litre d'eau. Porter à ébullition, écumer régulièrement, puis couvrir et laisser bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, soit de 30 à 40 minutes.

2) Faire suer l'oignon et l'ail dans la moitié de l'huile sans coloration. Ajouter la coriandre et les queues de crevettes. Laisser cuire à feu doux 3 ou 4 minutes.

3) Ajouter le vin blanc dans la poêle, ôter les crevettes et réserver. Aux pois chiches cuits, ajouter l'oignon, l'ail et le jus de cuisson; passer au mixeur en fractionnant les quantités au besoin. Si la soupe est trop épaisse, rajouter de l'eau, du fumet de poisson ou du fond blanc de volaille. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

4) Servir cette soupe dans des assiettes chaudes, agrémenter chacune de deux queues de crevettes, de ciboulette ciselée et d'un filet d'huile d'olive. Parsemer les crevettes de fleur de sel et de poivre. Bon appétit !

41-Soupe de pêches blanches

Ingrédients (6 personnes):

2kg de pêches blanches
3 citrons
100gr de sucre
1 bouquet de menthe

Préparation:

Ebouillantez les pêches pendant 30 secondes. Egouttez-les pelez-les et dénoyautez-les. Mettez-en de côté trois et arrosez-les d'un jus de citon afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Mixez les autres pêches coupées en morceaux avec le jus de 2 citrons et le sucre. Parfumez de menthe et mixez à nouveau pour bien l'incorporer.
Réparatissez cette soupe dans des assiettes creuses bien froides. Garnissez-la des pêches réservées, coupées en lamelles.

vous pouvez la servir bien fraîche, pendant l'été cela rafraîchit
vous pouvez aussi remplacer les pêches blances par des jaunes

40-Soupe aux maïs

Ingrédients (4 personnes):

1 oignon rouge émincé 2 gousses d'ail écrasées 1 cs d'huile d'olive 285g de maïs en boite 365g de pommes de terre 1 carotte 1 bouillon cube 1 litre d'eau Poivre du moulin 4 cc de crème fraîche à 4% Coriandre fraîche ciselée

Préparation:

Dans un faitout faites chauffer l'huile d'olive et faites blondir l'oignon et l'ail.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la carotte et les pommes de terre.
Ajoutez le maïs dans le faitout + la carotte + les pommes de terre + le poivre + le bouillon cube + l'eau.
Couvrez et laissez mijoter 30 min après ébullition.
Passez le mélange au blinder et mixer pendant 2 min.
Servir dans des bols et rajoutez 1 cc de crème fraîche ainsi que la coriandre

39-Soupe au chorizo,tomates et poivrons rouge

Ingrédients (1 personne):

Chorizo (pas trop fort)
4/6 pommes de terre
Céleris (les feuilles le vert)
1 boite tomate en dés
1 litre ½ de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
Poivrons rouge en boite.

Préparation:

Prendre un morceau de chorizo (une douzaine de tranches) et le couper en petits morceaux.
Couper les pommes de terre en dés.
Couper les poivrons en lamelles.
Préparer 1 litre ½ de bouillon de volaille.
Couper un peu de vert de céleris.

Dans une grande casserole, faire revenir un peu d'huile d'olive.
Mettre les pommes de terre et faire revenir un peu.
Presser l'ail et faire revenir.
Puis mettre les morceaux de chorizo et faire revenir rapidement.
Puis ajouter les poivrons , le céleris et la boite de tomate en dés.
Bien mélanger le tout.
Verser le bouillon et laisser à petit feu au moins ¾ d'heures.

38-Soupe toute "chou"

Ingrédients (4 personnes):

1 petit chou frisé
1 beau brocoli
Une dizaine de choux de Bruxelles
1 oignons
1 KUB OR
1 bon litre d'eau
de l'huile d'olive
1 brique de 20cl de soja cuisine (ou 20cl de crème fraîche)

Préparation:

Faites chauffez votre eau, et salez-là.
Préparez vos choux : lavez-les, détaillez les en morceaux (en lamelles pour le chou frisé,en petits bouquets pour le brocoli et en deux pour les choux de Bruxelles).
Détaillez également l'oignon en gros morceaux.
Puis quand l'eau frémit, plongez-les dans l'eau, ajoutez le Kub Or et faites bouillir et pendant une belle demie-heure, voir 45 minutes, à feu doux et à couvert, jusqu'à complète cuisson des choux.
Mixez la soupe et versez-y le soja cuisine, pour un goût plus doux et une texture plus veloutée.


Avant de servir, déposez quelques gouttes d'huile d'olive au dessus de chaque assiette ou bol.

37-Délice velouté de concombre au yahourt

Ingrédients:

4 yahourts natures
1 gros concombre
1 gousse d'ail
3 brins de persil
Quelques feuilles de menthe fraîche
Un trait d'huile d'olive
Poivre noir du moulin

Préparation:

Pour 3 personnes :

1/ Peler la gousse d'ail. Hacher finement l'ail et le persil lavé et effeuillé. Placer le hachis dans un saladier. Ajouter les yahourts natures et mixer jusqu'à obtention d'une crème bien homogène.

2/ Peler et couper le concombre en dés grossiers ( réserver tout de même quelques rondelles ou demi rondelles pour la déco de l'assiette ), puis les ajouter à la crème de yahourts parfumée. Remixer longuement.

3/ Placer au frigo quelques heures, en ayant pris soin de filmer la préparation afin qu'elle ne prenne pas d'autres odeurs.

4/ Au moment de servir, disposer sur le velouté quelques feuilles de menthe fraîchement cueillies, quelques rondelles ou demies rondelles de concombres réservées, un trait d'huile d'olive de bonne qualité et donner un tour de moulin de poivre noir.

36-Harira Algérienne sans Viande

ingrédients :

4 carottes

2 oignons

2 courgettes dont une coupées en très petit dés à réserver

1 à 2 pommes de terre

1 louche pleine de pois chiche trempé la veille

2 tomates mûres de préférence

1 fenouil

7 c à s de semoule de tchicha ta'e marmez ( blé vert concassé ) on peut remplacer par la graine d'orge ou boulghour

2 c à s d'huile

1 c à s de concentré de tomate

sel, poivre

1 c à c de cumin

1/2 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de pouliot en poudre facultatif

un bouquet de coriandre hachée

préparation :

dans un autocuiseur mettre l'huile,sel, oignons et faire revenir le tout

ajouter les autres légumes ( laisser une courgette coupées en ptits morceaux pour la fin de cuisson ) , les épices , un peu de coriandre et couvrir d'eau

dès cuisson des pois chiches ( 20 à 30 mn ) éteignez le feu passer le tout à la moulinette avec le bouillon sauf les pois chiches qu'il faut retirer avant ( ils restent au fond de la cocote minute si vous versez lentement et donc facile à retirer )

ensuite remettre le bouillon de légumes dans l'autocuiseur ajouter les pois chiches rectifiez si besoin l'assaisonnement et ajouter de l'eau si besoin ainsi que les ptits morceaux de courgette

remettre sur le feu dès ébullition ajouter les graines concassées et remuer de temps à autre pour éviter qu'elles ne collent pendant environ 10 mn

dès cuisson servir chaud dans des bols de soupe avec un peu de coriandre hachée et un petit filet de citron

accompagner votre harira de préférence avec du pain arabe, pains aux céréales ou matlouh

35-Velouté de courge muscade et carotte parfumée au curry

Ingrédients

1 gros quartier de courge
2 petites carottes
1 petite cuillère à café de curry
1 pincée de gros sel
1 peu de crème fraiche semi épaisse légere
parmesan pour agrémenter

Dans la cocotte mettre les légumes en cubes et rondelles. Couvrir d'eau. Ajouter curry et sel.
Une fois cuit enlever le bouillon. En garder un peu (mais sachant que la courge rend beaucoup d'eau on en enlevera plus que d'habitude). Mixer et ajouter la crème. (pour moi un fond de brique. entre 5 et 10cl peut être)

34-SOUPE AU FRUITS DE MER

250 g de filet de poisson
200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
200 g de petit pois
200 gr de carottes
deux branches de céleri
1 cuillère a soupe d'ail hache
1 oignon
persil
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuil a soupe de tomate concentrée
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
cumin
100 gr de pâtes au choix

- Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin.
- Dans une marmite, ajouter l'oignon haché, l'huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen.
- Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l'oignon est plus tendre, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés.
- Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
- Ajouter la tomate concentrée et les petits pois.
- Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes.
- Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel.
- Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu'on a choisis pâtes en forme d'étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.

33- Loubia : Tajine d'Haricots Blancs

250 g d'haricots secs

2 tomates

3 c à s d'huile

1 cuillère à café de cumin

4 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés

1/4 de cuillère à ce de poivre

un petit oignon

du sel

de l'eau

Tremper la veille les haricots secs dans l'eau Les égoutter .

Dans une marmite, disposer les tomates concassées, l'ail,l’oignon, le sel, les épices, l'huile, le concentré de tomate faire revenir puis ajouter la quantité d’eau nécéssaire

Porter à ébullition sur un feu moyen. Ajouter les haricots pochés puis le persil et la coriandre hachés, laisser cuire et retirer du feu quand les haricots deviennent bien tendres.

32-SOUPE AUX LENTILLES AU CURRY

INGREDIENTS

1 litre d'eau
150 gr de lentilles
1 tomate
2 carottes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 feuille de laurier
1/2 cac de curry
sel, poivre
(une poignée de coquillettes cuites, un reste en fait)

PREPARATION


Laver les lentilles et les égoutter.
Mettre l'eau dans une casserole, ainsi que les lentilles, faire chauffer.
Dès que ça bout, ajouter l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, les carottes couper en morceaux, et la tomate.
Cuire 35 minutes à feu doux. Ajouter le curry et cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer.

31-Soupe marocaine

250 gr d'agneau

2 oignons

200 gr de pois chiches

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à café de beurre (ou du smen)

100 gr de lentilles blondes

150 gr de pâtes (tortellinis pour moi, langues d'oiseau dans la recette d'origine)

1 petit bouquet de coriandre (indispensable)

1 petit bouquet de persil

1 petite boîte de concentré de tomate (70 gr)

1 grosse branche de céleri branche

5 tomates ou l'équivalent en purée

Sel, poivre

La veille, faire tremper les pois chiches. Enlever la peau de ces derniers (un vrai jeu de patience mais franchement, ça vaut le coup).

Eplucher les oignons et les émincer finement. Hacher la coriandre, le persil et le céleri branche. Couper la viande en tout petits dés. Si vous avez optez pour des tomates fraîches, plonger les dans l'eau bouillante puis les sortir et enlever la peau qui les entoure. Mixer les. Commencer par faire suer les oignons dans le beurre. Ils doivent légèrement blondir. Ajouter la viande. La saisir légèrement de toutes parts. Ajouter le curcuma, le gingembre. Saler, poivrer. Verser un bon litre d'eau froide. Ajouter pois chiches, concentré de tomates et cube de bouillon de volaille. Ajouter en dernier persil, coriandre et céleri. Puis laisser cuire 30 mn à petits bouillons (couvrir).

Au bout de ce temps, ajouter les lentilles. Faire cuire encore 20 mn. Ajouter la purée de tomates. Laisser cuire de nouveau 20 mn à couvert. Ajouter les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet : entre 5 et 10 mn.

Cette soupe marocaine appelée aussi Harira contient sur la recette d'origine, de la farine, je crois que je tenterai la prochaine fois rien que pour voir la différence, mais c'est très bon ainsi. A déguster accompagné de morceaux de pain.